水煮鱼和烤鱼营养流失最多

水煮鱼和烤鱼营养流失最多

水煮鱼并非经过水煮的水煮方法烹制而成。它是鱼和营养用非常新鲜的鱼肉经过上浆，在开水中汆熟的烤鱼不假，然后却又在大量的流失（或称海量的）热油浇灌中成菜。它的最多前半部分烹调方法非常符合营养健康的需求，而后面的水煮关键步骤却出了问题。一份水煮鱼少则用两斤油，鱼和营养多则用四斤油，烤鱼而这油又用过量的流失辣椒、麻椒和其他中草药香料熬制。最多粗略算来，水煮这油的鱼和营养成本绝不比鱼便宜，这也就是烤鱼很多餐馆水煮鱼油不打包的原因。

那么，流失这么多的最多水煮鱼油怎么处理呢？这些剩油会被加温处理，然后重复利用。反复高温处理的油脂中或许没有什么过多的细菌和病毒存在，也不会传染疾病，但是这种油中致癌的氧化聚合物会非常多，尤其是3，4-苯并芘超标。所以，本来非常健康营养的鱼肉就被糟蹋了。

再有，就是时下流行的烤鱼。且不说很多烤鱼其实并非烤制，而是炸完了烧制而成，就算是烤制成熟再烧制的也不是很健康。肉类食物在烤制时蛋白质会受热变性严重，产生有害的硫化物，甚至不容易消化吸收。而且鱼肉中的优质脂肪酸也会经过高温后产生大量的有害物质。这种烤鱼的汤汁中油脂的含量过高、非常辛辣，对于工作压力大、肉食过频、饮食无味的朋友，这种寻求刺激的食物倒非常受欢迎，但是它已经失去了鱼类的营养功效。