教你炒菜时如何放调味品

教你炒菜时如何放调味品

炒素菜，教炒翻炒几下就放盐。何放加入顺序：糖、调味醋、教炒盐、何放味精。调味

炒青菜跟炒肉菜不同，教炒炒素菜应该先放盐。何放这样蔬菜熟得更快，调味因此能保留更多的教炒营养。先把锅烧热，何放放入油烧至五六成热时，调味（这时可根据喜好放葱姜等爆出香味），教炒放入青菜煸炒几下，何放下入盐继续翻炒，调味颜色变翠绿即熟，如素炒菠菜、清炒油麦菜等。

炒肉菜，快熟了才放盐。加入顺序：糖、酒、醋、盐、酱油。

炒肉菜，醋一定要在糖和酒之后加，否则糖不易溶解，酒的香味也很难挥发出来。而盐要在肉八成熟的时候加，否则会让肉质变老。酱油要最后加，以免其中丰富的氨基酸被高温破坏。如芹菜炒肉丝，先将锅烧热，放入油，烧至五六成热时，放入肉丝煸炒至发白，点少许醋，倒入芹菜翻炒，快熟时加入盐，再放点酱油即可出锅。

炒菜出锅前加盐。

如果我们炒菜用的油是其他植物油，不存在黄曲霉毒素的问题，应在菜出锅前加盐最佳。这样能减少蔬菜中维生素及其他营养物质在烹调时的损失，又能有滋味。

炒菜同时加盐。

做菜同时放盐，主要是针对鱼、肉、虾等动物蛋白而言。在烹制动物性肉类时，盐可以与氨基酸类成分形成氨基酸钠盐，即味精的成分，能使滋味鲜美，此时的盐是增鲜的。不过，此时用来增鲜的盐用量一定要少，起到画龙点睛的作用即可，盐量过多会使肉质不佳。

炒菜前加盐。

如果用猪油、鸡油、未达到精选花生的花生油等油炒菜，宜先加入少量的盐再炒菜。这对未能达到完全精选花生的花生油而言，盐中的碘化物可以去除存在于花生油内极微量的黄曲霉毒素；对动物油来说，先加入少量的盐有利于消除有机氯农药的残留量。

(责任编辑：时尚)