如何鉴别凉粉的好坏？怎样选购凉粉

盛夏时节，何鉴好坏街头巷尾的别凉小吃摊上，酸酸凉凉的粉的粉凉粉很俏销。但近日有读者来电反映，样选有的购凉凉粉摊卫生条件极差，人们吃了不干净或变馊发霉的何鉴好坏凉粉会引起各种不良反应甚至中毒。

如何鉴别凉粉的别凉好坏？怎样选购凉粉

据了解，凉粉是粉的粉用绿豆、玉米或其他豆类、样选薯类制成的购凉粉块。天气炎热，何鉴好坏小吃摊如对其保管不善易变馊发霉，别凉人若吃了，粉的粉一般2至4小时就会出现恶心、样选呕吐、购凉腹胀、腹痛等症状，严重者会出现抽搐、昏迷甚至死亡。消费者购食凉粉时要留心摊点的卫生条件，一旦有不良反应要及时到医院就诊。

对街头巷尾小吃摊上出售的凉粉，怎样才能知道是否发生霉变呢？

下面我们就教你四招鉴别凉粉的好坏：

（1）色泽鉴别

进行湿粉皮、凉粉色泽的感官鉴别时，取样品在散射光线下直接观察。

良质湿粉皮、凉粉——呈白色或蛋青色，有光泽。

次质湿粉皮、凉粉——色泽较深。

劣质湿粉皮，凉粉——色泽灰暗，无光泽。

（2）组织状态鉴别

进行湿粉皮、凉粉组织状态的感官鉴别时，可取样品直接进行观察，然后用刀切成数块再进行观察，最后用手指试验其弹性和是否粘手。

良质湿粉皮、凉粉——湿粉皮，薄而均匀，完整不碎，有弹性，不粘连，不粘手，无杂质。凉粉：块形完整，有弹性，不粘手，无杂质。次质湿粉皮，凉粉——湿粉皮薄厚不均，凉粉块形不完整，弹性小。

劣质湿粉皮、凉粉——手触易碎，弹性较差或无弹性，手摸表面有粘液并粘手，有杂质。若是湿粉皮则会有层间粘连。

（3）气味鉴别

进行气味的感官鉴别时，可取样品在室温下嗅其气味。

良质湿粉皮、凉粉——具有该品种应有的正常气味，无其他任何微有异味。

次质湿粉皮、凉粉——微有异味。

劣质湿粉皮、凉粉——有霉味、发酵味或其他不良气味。

（4）滋味鉴别

进行湿粉皮、凉粉滋味的感官鉴别时，取样品细细咀嚼，品尝其味道。

良质湿粉皮、凉粉——具有该品种固有的滋味。

次质湿粉皮、凉粉——淡而乏味，有生淀粉味或稍有异味。

劣质湿粉皮、凉粉——口感不佳，牙碜，有酸味、苦味、涩味或其它异常滋味。

绿豆凉粉的特点

真正的绿豆凉粉，其颜色是乳白色，或乳白中略带一点蛋青色，手感韧性强，口感嚼劲足；而外表浅绿色的凉粉虽十分诱人，却是掺加色素的淀粉制品，不要轻易购买。